P’tite recette : porc sauce aigre-douce …

Ecrit par Bebert - Le 23 février 2010
Mots-clefs :aigre-douce, asiatique, cuisine, porc, Wok

Bonsoir tout le monde !

Ca commence à faire un moment que je n’ai pas posté sur ce merveilleux blog. Et ça, c’est très mal ! Pour y remédier je vous propose une recette que j’ai testé la semaine dernière avec mon tout nouveau et merveilleux Wok (merci à tout ceux qui me l’on offert, et venez le tester !).

C’est un classique de la cuisine asiatique : sauté de proc sauce aigre douce. Dans la recette originale, les morceaux de porcs sont frits, mais personnellement, je trouve ça trop gras. Et puis dans mon appartement, merci les odeurs.

Bref, j’ai trouvé une recette sur internet, sans friture, que j’ai un peu modifié par obligation ou par choix. Dans la cuisine asiatique, la liste des ingrédients fait souvent peur, et pour ceux qui cuisinent peu cette cuisine du monde, cette recette ne change pas cette règle.

Ingrédients :

• 800g de sauté de porc (ou de filet mignon, surtout, pas trop gras)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• Une boite d’ananas au sirop (250g)
• 1 verre de bouillon de volaille (pour le faire, j’ai pris un cube de bouillon de volaille que j’ai fait fondre dans de l’au chaude)
• 1 c.à.s de maïzena
• 6 c.à.s d’huile d’archide
• 6 c.à.s de sauce soja
• 2 c.à.s de vinaigre de riz (j’en avait pas, j’ai ajouter 2 c.à.s de balsamique pour son côté sucré et une de vinaigre de vin pour son acidité)
• 3 c.à.s de pulpe de tomate (ou de coulis de tomate)

Préparation :

1- Émincez finement les oignons. Coupez le céleri en rondelles, couper les poivrons en lanière.  Coupez les tranches d’ananas si ils sont en rondelles et réservez le jus. Coupez le porc en cube (sinon en lamelle, mais attention à la cuisson, il ne faut pas que la viande soit dure).

2- Versez 3 c.a.s d’huile dans le wok , faites cuire le porc pendant 5 minutes en les mélangeant constamment, puis retirez-les. J’ai ajouter quelques goutes d’huile de sésame (10 environ) pour son goût particulier et que j’apprécie beaucoup.

Versez l’huile restante, faites revenir les poivrons, le céleri et l’oignon pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes collent trop. Mélangez dans un bol le bouillon de volaille, le sirop d’ananas, la sauce de soja, le vinaigre, la maïzena et la pulpe de tomate. (si la sauce saoja est trop douce ajuster. La mienne était de la marque suziwan et elle est un peu trop douce)

3- Lorsque les légumes sont cuits, remettez la viande, ajoutez les morceaux d’ananas, arrosez de sauce et laissez cuire 3 /4 minutes pour faire épaissir la sauce.Pendant la cuisson, j’ai remarqué que ma sauce n’épaississait pas suffisamment, j’ai ajouter une nouvelle cuillère àsoupe de maïzena (ne jamais l’ajouter directement dans un plat, sinon c’est grumeau garantis ! Délayez là d’abord dans un bol avec un peu de bouillon ou de l’eau et ajouter le tout à la préparation). Servez aussitôt.

Bon, voila. Lors de mon deuxième essais,  j’ajusterais peut être un peu les doses pour un plat un peu moins sucré. Je pense que je mettrais moins de jus d’ananas.

Bisous à tout le monde !